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讲准字162号:Structure and Functional Properties of Starches

发布时间:2019-06-05|浏览次数:

讲座报告主题:Structure and Functional Properties of Starches
专家姓名:史永成
日期:2019-06-19 时间:10:00
地点:食品学院203会议室
主办单位:食品与生物工程学院  

主讲简介:史永成教授从事谷物方面的应用基础研究和产品开发,是国际知名的碳水化合物研究专家,其研究工作包括淀粉的结构、功能、特性和变性等,尤其在谷物加工、应用和淀粉化学方面的研究享有世界盛名,居世界领先地位。2002年获南美食品添加剂协会最新食品添加剂创新奖,2003年美国食品科技协会为其颁发工业成就奖,2004年英国化学工业公司为其颁发科学技术卓越创新奖。史永成教授近5年获得各种项目资助总经费超过400万美元,先后获得美国发明专利10余项,发表论文50多篇,参编专著4部。研究专长:淀粉的应用基础研究。

主讲内容:重点阐述淀粉的功能特性(淀粉凝胶化;老化特性;淀粉与其他组分的相互作用),从淀粉结构的角度解释影响淀粉功能的机理机制,并探讨淀粉功能性在食品中的应用前景和方向。


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