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讲准字132号:A型、B型淀粉晶体的制备、结构及其消化特性研究

发布时间:2015-06-18|浏览次数:

题目:A型、B型淀粉晶体的制备、结构及其消化特性研究(Preparation, Structure and Digestibility of A- and B-type Starch Crystals)

主讲:史永成

时间:6月19日10:00

地点:会议中心第三报告厅

主办:食品与生物工程学院


 

主讲简介:史永成,美国堪萨斯州立大学教授。研究专长:淀粉方面的应用基础研究和产品开发工作。1984年毕业于浙江大学化学工程专业,获学士学位;1989年毕业于堪萨斯州立大学谷物科学系,获硕士学位;1993年毕业于堪萨斯州立大学谷物科学系,获博士学位。1994年至2005年期间在美国国民淀粉公司(National Starch &Chemical Company)从事淀粉研发工作;2006年至今在堪萨斯州立大学谷物科学系任教授。2013年,受聘金沙js娱乐场官方网站(www.3369.com)兼职教授。长期以来,史永成教授从事谷物方面的应用基础研究和产品开发,是国际知名的碳水化合物研究专家,其研究工作包括淀粉的结构、功能、特性和变性等,尤其在谷物加工、应用和淀粉化学方面的研究享有世界盛名,居世界领先地位。因史永成教授在淀粉方面的研究成就,2002年获南美食品添加剂协会最新食品添加剂创新奖,2003年美国食品科技协会为其颁发工业成就奖,2004年英国化学工业公司为其颁发科学技术卓越创新奖。史永成教授近5年获得各种项目资助总经费超过400万美元,先后获得15项美国发明专利,另有9项美国专利申请待批,发表论文50多篇,参编专著4部。

主讲内容:淀粉是食品的重要原料,淀粉的消化性能与其对人类健康影响之间的关系逐渐得到食品行业的关注,成为新兴研究热点。研究表明,B型天然淀粉的耐酶水解性高于A型结晶淀粉,但是这一现象的机制尚不明确。为此,我们进行了一系列研究,主要内容包括:(1)制备不同大小和形态学的A和B型结晶淀粉;(2)探究淀粉结晶过程中的结构和形态学特征;(3)研究不同晶体结构淀粉在ɑ-淀粉酶作用下体外消化性能;(4)探究A和B型淀粉颗粒对人体血糖及肠道消化的影响;(5)开发以抗性淀粉为原料的功能食品;(6)建立淀粉结构和消化率之间的关系。我们研究的长期目标是明确结构和工艺条件对淀粉消化率影响的机制,开发以淀粉为原料的新型食品及原料,设计消化干预食品;同时,提高产品质量、延长货架期。最终,达到改善人类健康的目标。


 

欢迎广大师生参加!

 

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