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讲准字276号:熊幼翎教授学术报告会

发布时间:2014-12-12|浏览次数:

题目:肉制品加工过程中蛋白氧化导致蛋白结构变化的机理 (Structural Mechanism on Oxidative Susceptibility of Proteins In Processed Muscle Foods)

主讲:熊幼翎

时间:12月16日14:00

地点:食品学院203会议室

主办:食品与生物工程学院

主讲简介:熊幼翎,1982年毕业于江南大学,获学士学位;1985年毕业于美国俄勒冈州立大学,获硕士学位;1989年毕业于美国盛顿州立大学,获博士学位。熊幼翎博士是食品领域首个长江学者特聘教授、美国食品科技协会(IFT )会士、美国化学协会食品与农业化学分会会士、国际知名食品蛋白质化学和应用专家、美国肯塔基大学教授。

熊幼翎教授在肌肉蛋白、大豆蛋白和乳蛋白的结构功能及相应产品质量指控方面造诣很深,并在国际上率先关注食品中的蛋白质氧化,在食品研究领域发表SCI收录论文200余篇,主编3部食品科学著作,参加了23个专著章节的编写。熊幼翎博士承担了美国农业部(USDA)及NRICGP(National Research Initiative Competitive Grants Program)等科研项目7项,科研经费300万美元。

因在食品科学领域的突出成就和对食品工业的杰出贡献,熊教授成为许多国际奖项的获得者,包括在1997年获得的美国化学协会的青年科学家奖(Young Scientist Award),在1995年和1999年先后获得美国肉类科学协会的杰出成就奖(Distinguished Achievement Award)和杰出研究奖(Distinguished Research Award)。作为“在食品科学和技术领域具有重大影响的,并做出非凡贡献的杰出人士”,熊幼翎教授2010年当选为美国食品科学家(Institute of Food Technologists,IFT)学会会士,继而于2012年又当选为美国化学协会食品与农业化学会士,成为美国科技界最有影响力的华人科学家之一。

主讲内容:蛋白质氧化机理;肉制品加工过程中的蛋白氧化与结构变化;氧化对肉蛋白品质和功能性的影响。

 

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